（老鼠上了惠州人餐桌 實拍惠州老鼠干一條街((圖)）

　　5月12日，某門戶網站論壇一網友在一篇名為《實拍惠州的老鼠干一條街》的帖子里，上傳了數張有關惠州街道售賣老鼠干的照片。

　　在照片中，清楚可見掛著的肉干外形形似老鼠，頭跟尾巴均給出了特寫，肉干色彩跟個別的牛肉干豬肉干差未幾。多數網友對這組照片表示猜忌跟恐懼，尤其是在當下甲型H1N1流感病毒盛行時代，網友們擔心食用老鼠肉會因此帶來什么新型病毒。局部網友調侃：“天上飛的，地上跑的，水里游的，就沒廣東人不敢吃的。”更有網友笑道：“貓該退休了，多養多少個人就行了，不必養貓了。”

　　據理解，惠州老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕獲的田鼠加工制成。其風味奇特深受惠州民眾喜好，當地素來就有“老鼠干豬肉價”之說。尤其冬季來到，人們多少乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。特別是愛飲酒的人，更把它視為配酒之上品。

　　田鼠干的加工制造方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內熱水蒸，或放入灼熱柴灰里焙，只有火候控制告誡，便可把鼠毛拔得一塵不染。其次是剖腹去其腸肚，用水洗清潔。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。

　　田鼠干豈但厚味可口，而且含蛋白質高，養分豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥存在明顯療效，故有一定的藥用價值。

　　防疫部分擔心鼠疫桿菌沾染性極強

　　不過，衛生防疫部分對日益風靡的冬令食鼠熱憂心忡忡。據北海市疾控中心副主任劉青華說，老鼠身上帶有各種病菌，極輕易沾染到人。最重大的是鼠疫桿菌，沾染性極強，鼠疫被列為一號沾染病，近年來并未絕跡。“在捕獲宰殺進程中，一旦接觸病鼠，存在很多使人沾染的機會。”他說。

　　劉青華說，目前食品衛生法規并不禁止食用老鼠，“究竟老鼠不像河豚，自身不毒，但從防備疾病的角度，它是一種危險的動物，咱們不同意任何將老鼠作為食品的行動。”

　　據《本草綱目·獸部》對“鼠”的記錄：

　　鼠，釋名：錐、老鼠、首鼠、家鹿。

　　氣味牡鼠(雄鼠，入藥不必雌鼠)：甘、微溫、無毒。屎：甘、微寒、無。

　　主治

　　鼠膽：點目，治青盲雀目不見物；滴耳，治聾。

　　屎：煮服，治方傷寒勞復發熱，男子陰易腹痛，通女子月經，不逝世脂；研末服，治吹奶、乳癰，解馬肝毒，涂鼠瘺瘡；燒存性，敷折傷、疔腫諸瘡貓犬傷。

　　牡鼠：

　　1、鼠瘺潰爛，用鼠一興、亂發如雞蛋大一團，在豬油中煎令消盡。滅老鼠在空酒瓶內滴入幾滴香油，將瓶子放在老鼠洞口，瓶口正對洞口，老鼠聞到香油味時，就會擠進瓶內，因不能再鉆出來，這樣就可捕到老鼠。以一半涂患處，另一半，酒送服。

　　2、瘡腫熱痛。用大雄鼠一只、清油一斤，煎焦，滴水不散，濾后再煎，加放炒紫黃丹五兩，攪勻，滴水成珠，下黃蠟一兩，熬帶黑色成膏，收瓷瓶中。等出火毒后，取貼患處。

　　3、潰癰不合，用老鼠一合，燒末敷涂。

　　4、破傷風(角弓反張，牙噤肢強)用鼠一只，跟尾燒成灰，調豬油敷患處。

　　5、婦女孤瘕(月經來時，因驚駭、悲傷或禁受疾風暴雨而得此病，病狀是精力恍惚，月經不通，胸、脅、腰、背等處覺得苦楚悲傷，小艱苦，喜食欲嘔，象懷孕的樣子，宜早治)。用鼠一只，裹新絮中，泥封火煅，一日夜后取出，去絮，加桂心末二錢半。每服一匙，酒送下。不過二服可愈。

　　6、湯火傷瘡。滅鼠用25克甲胺磷拌和0.5-1千克大米或大豆、小麥等糧食，5分鐘后，待糧食汲足了藥液，分撒于田間或老鼠出沒的地方。因甲胺磷的氣味與干蘿卜片類似，老鼠喜愛吃，毒殺效果好，但此藥不宜放在家庭內和畜禽來往之處，以免發生毒害。用小老鼠一只，泥包燒研。調菜油涂搽。

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